Die meisten Pastasorten werden aus Hartweizengriess hergestellt. Daneben gibt es noch die Eiernudeln (all’uovo), bestehend aus Hartweizengriess und Eiern.
Es existiert eine vielfältige Anzahl sehr aufwendiger Rezepte für Pasta. Wichtig ist dabei die Qualität und die Zeit die man sich zur Zubereitung nehmen sollte.
Diese Nudeln haben eine Breite bis zu einem Zentimeter und sind je nach Herstellung in den Farben Gelb, Grün (Spinat), Orange und Schwarz (Tintenfisch) erhältlich.
Fettuccine werden oft mit einer Sauce oder einem Ragout angerichtet.
Sie bestehen im Allgemeinen aus zweilagigen Quadraten, Halbkreisen oder Dreiecken aus Eiernudelteig mit einer feingehackten Füllung aus Fleisch, Fisch, Frischkäse oder Gemüse.
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